Jméno a příjmení: Karel Cejpek	Tituly: Ing. Dr.
Rok narození: 1967	Rozsah pracovního vztahu: 1

Přednášky v předmětech:

           Reakční mechanismy v chemii potravin

Absolvovaná VŠ: VŠCHT Praha, FPBT

Rok: 1990

Praxe od absolvování VŠ:

Od:

Do:

interní PGS, VŠCHT, FPBT

1991

1994

VŠCHT, FPBT

1995

Nejdůležitější publikace a další tvůrčí činnost za posledních pět let:

1. Cejpek K., Velíšek J.: Preparation of glyoxal - glycine melanoidins. Melanoidins in Food and Health, COST OC 919.10, 1999. (Podíl: 50 %)

2. Cejpek K., Valušek J., Velíšek J.: Reactions of Allyl Isothiocyanate with Ala, Gly and Several Peptides in Model Systems J. Agric. Food Chem. 48, 3560-3565, 2000 (Podíl: 33 %)

3. Cejpek K., Jarrahová L., Velíšek J., Kubelka V.: Colour Development in Glyoxal - Valine Model System Czech. J. Food. Sci. 18, S.I., 63-64, 2000 (Podíl: 25 %)

4. Cejpek K., Valušek J., Velíšek J., Kubelka V.: Coloured Secondary Products Formed in Amino Acid (Peptide) - ITC Systems Czech. J. Food. Sci. 18, S.I.,190-192, 2000 (Podíl: 25 %)

5. J. Adamiec, J. Velíšek, K. Cejpek, J. Šavel: Minor Strecker degradation products of phenylalanine and phenylglycine Eur. Food Res. Technol. 212 (2), 135-140, 2001 (Podíl: 20 %)

6. Ames J.N., Caemmerer B., Velisek J., Cejpek K., Obretenov C..: The nature of melanoidins and their investigation Melanoidins in Food and Health, Vol 1, Proc.COST 919.10, 2001,pp 13-29 (Podíl: 16 %)

7. J. Adamiec, K. Cejpek, J.Rössner, J.Velíšek: Novel Strecker degradation products of tyrosine and dihydroxyphenylalanine Czech J. Food Sci. 19 (1), 13-18, 2001 (Podíl: 25 %)

• Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) ve vybraných poživatinách. Problematika souvisí s tématem disertační práce. Vytvoření a ověření spolehlivého analytického postupu pro stanovení PAU v různých biotických matricích. Sledování hladin PAU ve vybraných položkách potr. koše s důrazem na vliv imisního zatížení a aplikace konkrétních technologických a kulinárních postupů.

• Reakce isothiokyanátů se složkami potravin. Sledování kinetiky reakce isothiokyanátů (ITC) ve vodném prostředí, v přítomnosti siřičitanů a aminosloučenin, vliv reakčních podmínek. Isolace a identifikace vznikajících produktů, sledování změn organoleptického profilu. Studium pokročilých reakcí ITC s aminosloučeninami, identifikace barevných produktů, studium podmínek jejich vzniku.

• Maillardova reakce v modelových systémech. Práce zaměřena hlavně na reakce cukerných fragmentů s aminokyselinami. Příprava a charakterizace melanoidinů, sledování vlivu reakčních podmínek na vývoj zbarvení a antioxidační aktivity, frakcionace reakčních směsí, isolace a identifikace nízkomolekulárních chromoforů a produktů s antiox. aktivitou.