Anotace:

1. Složení a vlastnosti mléka.
2. Prvovýroba a hodnocení jakosti mléka.
3. Základní ošetření mléka, tekuté mléčné výrobky.
4. Zpracování smetany, výroba másla a mražených smetanových krémů.
5. Čisté mlékárenské kultury, fermentované mléčné výrobky.
6. Výroba sýrů.
7. Zahuštěné a sušené mléčné výrobky.
8. Základní složky lipidů, mastné kyseliny, homolipidy, heterolipidy, lipoidní látky.
9. Fyzikální a chemické vlastnosti triacylglycerolů a mastných kyselin. Technologicky významné reakce.
10. Suroviny pro výrobu olejů a tuků.
11. Procesy získávání rostlinných olejů: lisování a extrakce.
12. Rafinace olejů a tuků: hluboké odslizení, neutralizace, bělení, deodorace a fyz.rafinace.
13. Modifikace olejů: hydrogenace, přeesterifikace a frakcionace. Strukturní tuky, tukové násady.
14. Výroba emulgovaných a pokrmových tuků. Potravinářské emulgátory.