Anotace:

1. Úvod – příprava pokrmů v potravinovém řetězci, vývoj zařízení
2. Technika pro přípravu pokrmů - klasifikace, požadavky na zařízení, výběr optimálních typů
3. Příprava pokrmů z hlediska procesního inženýrství – jednotkové operace, transportní mechanizmy, základní operace v systému přípravy pokrmů
4. Tepelné operace a zařízení v systému přípravy pokrmů: přenos tepla kondukcí
5. Operace a zařízení založené na přenosu tepla konvekcí
6. Operace a zařízení založené na přenosu tepla radiací
7. Mikrovlnný ohřev a zařízení
8. Chlazení a zmrazování – fyzikální základy, typy a konstrukce zařízení
9. Hydraulické operace a zařízení v systému přípravy pokrmů – charakteristika proudění, potrubí, čerpadla, ventilátory, odstředivky
10. Mechanické procesy a zařízení - krájení, řezání, tvarování, míchání
11. Procesy a zařízení pro manipulaci - skladování, přepravní nádoby, obalové a distribuční systémy.
12. Sanitace - principy, metody a zařízení pro čistění a desinfekci
13. Spotřeba energie - energetická náročnost procesu, ztráty energie, možnosti úspor energie
14. Kompletace zařízení – příklady pro různé typy stravovacích provozů