Anotace:

1. Úvod do toxikologie potravin. Definice základních pojmů.
2. Toxikologické laboratorní testování potravinových kontaminantů.
3. Problematika epidemiologických průzkumů, citlivé skupiny populace.
4. Hodnocení zdravotního rizika z kontaminace životního prostředí.
5. Toxické kovy, perzistentní organické sloučeniny.
6. Látky používané v produkci potravin (pesticidy, veterinární léčiva).
7. Kontaminanty přecházející do potravin z obalových materiálů (plasty).
8. Přísady pro zlepšení jakosti poživatin (sladidla, barviva, konzervační prostředky, antioxidanty).
9. Mykotoxiny a další mikrobiální toxiny.
10. Přírodní toxiny.
11. Porovnání rizika a užitku ("risk-benefit") při konečném hodnocení zdraví škodlivých reziduí chemických látek v potravinách.
12. Biotechnologie, nové typy poživatin ("novelty foods") a jejich nezávadnost.
13. Otázky posuzování minerálních a vitaminových přídavků a produktů přírodního léčitelství.
14. Vnímání rizika z reziduí kontaminantů a přísad v potravinách veřejností. Šíření informací a osvěty.