Anotace:

1. Úvod - Obecné principy vyšetřování potravin, zabezpečení přesnosti analýz
2. Přehled fyzikálně-chemických, biochemických a toxikologických technik
3. Základy odběru vzorků, voda
4. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny a další dusíkaté látky
5. Monosacharidy a oligosacharidy
6. Polysacharidy, vláknina a příbuzné látky
7. Celkové lipidy, fosfolipidy, mastné kyseliny,
8. Oxidační produkty lipidů, steroly a další nezmýdelnitelné sloučeniny
9. Lipofilní a hydrofilní vitaminy
10. Minerální látky
11. Látky ovlivňující chuť a vůni, přírodní barviva
12. Přirozené toxické sloučeniny, mykotoxiny, toxické produkty vznikající při výrobě potravin
13. Přídatné látky, průmyslové kontaminanty, rezidua pesticidů a veterinárních farmak, další škodliviny
14. Komplexní hodnocení kvality potravin, metody průkazu autenticity a falšování