Anotace:

1. Chemické požadavky na zdravotní nezávadnost potravina potravinových surovin, vymezení pojmů
2. Podmínky použití přídatných látek, látky prodlužující údržnost - konzervační prostředky, antioxidanty
3. Látky upravující chutnost - vonné a chuťové látky, intenzifikátory
4. Látky upravující chuť - náhradní sladidla, acidulanty a regulátory kyselosti, látky hořké,
5. Látky upravující texturu - zahušťovadla a želírující látky, emulgátory
6. Látky upravující barvu - barviva, bělidla, ostatní aditivní látky
7. Přírodní toxické látky - alkaloidy, saponiny, kyanogeny, glukosinoláty,
8. Biogenní amíny, toxiny hub, mykotoxiny, bakteriální toxiny
9. Látky vznikající při výrobě potravin - nitrososločeniny, ethylkarbamát, chlorpropanoly, akrylamid
10. Charakterizace vlastností kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců
11. Perzistení organochlorové pesticidy, polychlorované dibenzodioxiny/furany, polychlorované bifenyly a příbuzné látky
12. Rizika vyplývající z chemizace zemědělství - rezidua moderních pesticidů a veterinárních farmak
13. Polycyklické aromatické uhlovodíky a další a jejich deriváty, kontaminanty z plastů a další látky z výroby
14. Dusičnany, toxické kovy, radionuklidy