Anotace:

1. Suroviny konzervárenského průmyslu. Ovoce a zelenina jako fyziologicky funkční potraviny. Nároky z hlediska technologického. Sklizeň a skladování.
2. Sortiment konzervárenských výrobků podle konzistence a konzervační koncovky. Společné operace: doprava, třídění, praní, loupání a dělení.
3. Výrobky kusovité konzistence: polotovary, sterilované, zmrazené a sušené výrobky, proslazené ovoce, mléčně kysaná zelenina. Hotová jídla v konzervárnách a mrazírnách.
4. Výrobky kašovité konzistence: sterilované, zmrazené a zahuštěné protlaky, ovocné pomazánky.
5. Výrobky tekuté konzistence: způsoby získávání ovocných a zeleninových šťáv. Dřeňové šťávy.
6. Výroba čirých šťáv, koncentrátů, sirupů, nealko nápojů, ovocných vín.
7. Speciální technologie - hořčice, pektin.
8. Definice masa, jeho zdroje, jatečná zvířata a drůbež. Histologická stavba a chemické složení masa.
9. Technologické a organoleptické vlastnosti masa.
10. Postmosrtální změny, PSE a DFD maso. Intravitální vlivy na jakost.
11. Nákup a přeprava jatečných zvířat. Jateční opracování, veterinární prohlídka.
12. Ošetření, chladírenské a mrazírenské skladování masa. Bourání masa, jeho údržnost a zacházení s masem.
13. Masná výroba, zajištění údržnosti, suroviny a přídatné látky.
14. Jednotlivé operace: solení, mělnění a míchání, narážení, uzení, tepelné opracování, sušení, fermentace.