Anotace:

1. Cukrovka a těžení šťávy.
2. Čištění šťáv.
3. Zahřívání a odpařování.
4. Krystalizace cukru a zpracování surovin, rafinace.
5. Chemie obilovin, sacharidy a bílkoviny obilovin.
6. Hodnocení kvality obilí, čištění před mletím.
7. Mletí pšenice a žita.
8. Tvorba těsta, hnětení, zrání, tvarování těst.
9. Pečení, chlazení, balení výrobků, trvanlivé pečivo.
10. Základní typy snack výrobků, výroba těstovin, cukrárny.
11. Suroviny pro výrobu čokolády a cukrovinek, základní výroba cukrovinek.
12. Schéma technologie výroby čokolády.
13. Způsoby výroby bramborového, pšeničného aj. škrobů.
14. Chemie škrobu, výroba a vlastnosti modifikovaných škrobů.