Anotace:

1. Terminologie, historie vaření, změny výživové a senzorické hodnoty během skladování potravin
2. Základní technologické postupy přípravy pokrmů, změny výživové a senzorické hodnoty
3. Předběžná příprava, vaření, dušení
4. Opékaní, grilování, pečení, smažení, pražení, mikrovlnný ohřev
5. Dohotovování pokrmů. Použití nízkých teplot
6. Použití jednotlivých skupin potravin při přípravě pokrmů. Tuky a oleje. Cukr a další sladidla.
7. Koření a další pochutiny, potravinářská aditiva
8. Ovoce, zelenina, houby
9. Obiloviny, pekařské výrobky, luštěniny, mléčné výrobky, vejce
10. Maso, vnitřnosti, ryby, drůbež, zvěřina
11. Předkrmy, polévky, hlavní pokrmy
12. Deserty, nápoje
13. Základní gastronomická pravidla
14. Základy dietního stravování. Zahraniční kuchyně