Vysoká škola chemicko-technologická v Praze:
|
Jméno a příjmení: Jan Pánek |
Tituly: doc. Ing. CSc. |
||
|
|
Přednášky v předmětech:
Výživa a výživová politika
|
Absolvovaná VŠ: VŠCHT Praha |
Rok: 1979 |
|
Praxe od absolvování VŠ: |
|
Od: |
|
Do: |
|
|
|
VŠCHT Praha - interní aspirantura |
|
1979 |
|
1982 |
|
|
|
VŠCHT Praha - odborný asistent |
|
1982 |
|
2001 |
|
|
|
docent |
|
2001 |
|
|
Nejdůležitější publikace a další tvůrčí činnost za posledních pět let:
2. Základy výživy J. Pánek, J. Pokorný, J. Dostálová, P. Kohout: Základy výživy. Nakl (Podíl: 70 %)
3. Possibilities of lipoxygenase inhibition by antioxidants 5. J. Pánek, J. Piskačová, S. Pokorná, J. Pokorný: Possibilities of li (Podíl: 75 %)
4. Changes of the triglyceride composition of rapeseed oil during alkali and physical refining 4. W. Schwarz, J. Čmolík, Z. Réblová, J. Pokorný, J. Pánek: Changes of (Podíl: 50 %)
5. Základy výživy a výživová politika J. Pánek, J. Pokorný, J. Dostálová: Základy výživy a výživová politika. (Podíl: 60 %)
6. Effect of food component changes during frying on the nutrition value of fried food 13. J. Pokorný, J. Pánek, L. Trojáková: Effect of food component chang (Podíl: 40 %)
7. Vliv antioxidantů na choroby krevního oběhu, zhoubné novotvary a stárnutí a důsledky pro naši výživu. (Influence of anti 17. J. Pokorný, J. Pánek: Vliv antioxidantů na choroby krevního oběhu, (Podíl: 50 %)
8. Účinnost přírodních látek jako inhibitorů oxidace lipidů L. Fantová, J. Pánek, O. Elich, P. Hanzlík, J. Kreuziger: Účinnost (Podíl: 50 %)
9. Volné radikály - oxidace v organismu 19. J. Pánek, O. Elich, L. Fantová, P. Hanzlík, J. Kreuziger: Volné ra (Podíl: 80 %)
Anotace nejvýznamnějších publikací, projektů, děl a další tvůrčí čin.:
· J.Pánek, J. Pokorný, J. Dostálová, P. Kohout: Základy výživy. Nakl. Svoboda-servis, Praha, 2002, 205stran, ISBN 80-86320-23-5.
· J. Pokorný, J. Pánek, L. Trojáková: Effect of food component changes during frying on the nutrition value of fried food. Modern aspects of nutrition, Forum of nutrition, S. Karger, Basel, CH , 2002; str. 348-350. ISBN 1-88573-464-8 Při smažení částečně přecházejí některé složky (ionty kovů, přirozené antioxidanty) smažené potraviny do smažícího oleje. Naopak, produkty oxidace a hydrolýzy triacylglycerolů oleje jsou absorbovány proteiny a sacharidy potraviny. Vznikající oxidované lipoproteiny snižují využitelnost proteinů a lipidů. Vznikající Maillardovy produkty příznivě ovlivňují senzorickou jakost pokrmu, zatímco vliv na nutriční hodnotu je malý. Dochází rovněž k dalším reakcím, zejména lipidových hydroperoxidů a vznikajících karbonylových sloučenin s aminokyselinami (hlavně basickými a sirnými), které mohou rovněž vést ke snižování nutriční hodnoty pokrmu.
· J. Pánek, J. Piskačová, S. Pokorná, J. Pokorný: Possibilities of lipoxygenase inhibition by antioxidants, In: Natural Products Analysis (P. Schreier et al., eds.). Vieweg, Braunschweig, 341-344 (1998). ISBN 3-528-06923-6 Byla sledována schopnost některých antioxidantů inhibovat enzymovou oxidaci lipidů kalyzovanou lipoxygenasou - 1. Byla porovnávána inhibiční aktivita látek s antioxidační aktivitou (převážně fenolů) přítomných ve vybraných rostlinných extraktech, 1,4-dihydropyridinových derivátů a vybraných syntetických fenolů. Aktivita lipoxygenasy byla měřena spektrofotometricky při 234 nm (tvorba konjugovaných dienů) a voltametricky (měření úbytku kyslíku). Inhibiční aktivita většiny rostlinných extraktů byla srovnatelná s BHA, zatímco inhibiční aktivita 1,4-dihydropyridinových derivátů a většiny syntetických fenolových sloučenin byla 2 - 10krát vyšší. Ještě vyšší inhibiční aktivitu vykazoval glykosid rutin.
|
Pedagogický a vědecký pobyt v zahraničí: |
|
Rok: |
|
Doba: |
|
|
|
žádný |
|
|
|
|
|
Vědecká hodnost: VŠCHT Praha |
|
(1985) |
|
DrSc.: |
|
() |
|
Habilitace: VŠCHT Praha |
|
(2001) |
|
Obor: Chemie a analýza potravin |
|
Jmenovací řízení: |
|
() |
|
Obor: |
|
Počet citací v SCI: |
|
Zahr.: 16 |
|
České: 0 |
File translated from TEX by TTH,
version 3.20.
On 01 Apr 2003, 13:34.