Vysoká škola chemicko-technologická v Praze:

Jméno a příjmení: Jiří Štětina

Tituly: Ing. CSc.

 

Rok narození: 1961

 

Rozsah pracovního vztahu: 1


Přednášky v předmětech:

           Fyzikální vlastnosti potravin

            Zpracování potravinářských informací

 

Absolvovaná VŠ: VŠCHT Praha                       

Rok: 1984

 

Praxe od absolvování VŠ:

 

Od:

 

Do:

 

 

 

VŠCHT Praha

 

1984

 

 



Nejdůležitější publikace a další tvůrčí činnost za posledních pět let:

  1. Influence of cheese ripening and cooling conditions on texture and rheological properties of processed cheese Proc. 3rd Int. Symp. on Food Rheo. and Struct., 2p (Podíl: 30 %)

2.      Proteolysis and Consistency Changes of Gouda and Eidamský blok Cheeses During Ripening Czech J. Food Sci. 19, 67-72 (2001) (Podíl: 30 %)

3.      Effect of WPC on the texture of processed cheese. Proc. IDF symposium. Banff 2000, p 87 (Podíl: 20 %)

4.      Influence of cheese ripening on rheological properties of processed cheeses Proc. CHISA 2002, CSCHE, Prague 2002, 2p (Podíl: 50 %)

5.      Hodnocení reologických vlastností sýrů holandského typu vyráběných v ČR Mliekárstvo 31 (3), 28-30 (2000) (Podíl: 50 %)

6.      Vliv typu syřidla na proteolýzu v průběhu zrání sýrů eidamského typu Mliekárstvo 32 (2), 44-46 (2001) (Podíl: 30 %)

7.      Vliv podmínek solení na výtěžnost výroby sýrů holandského typu Sb. konf. Hygiena Alimentorum XII, Košice 2001 (Podíl: 50 %)

8.      Texturní profilová analýza tavených sýrů Sb. Celostátních přehlídky sýrů 2000, s.46-53 (Podíl: 30 %)

9.      Reologické vlastnosti tvrdých a polotvrdých sýrů Sb. Celostátní přehlídky sýrů Praha 1999, s.46-49 (Podíl: 50 %)

10.  Piska I., Štětina J.: Influence of cheese ripening and rate of cooling of the processed cheese mixture on rheological properties of processed cheese. J. Food Engineering 61, 551–555 (2004) (Podíl 50%)

Anotace nejvýznamnějších publikací, projektů, děl a další tvůrčí čin.:

·         Byl hodnocen vliv podílu prozrálých různých druhů přírodních sýrů, rychlosti chlazení, doby působení tav. solí a teploty formování na konzistenci vysokotučného taveného sýra. Sledované faktory neovlivnily charakter viskoelastického chování taveného sýra. Se zvyšujícím se podílem prozrálé suroviny a rychlostí chlazení klesal komplexní modul pružnosti, mez toku a tvrdost taveného sýra. Vliv rychlosti chlazení byl významně vyšší a rychlé chlazení mělo za následek lepivost výrobku na obal.

·         Byl hodnocen vliv typu syřidla na zrání sýrů Eidamská cihla. Proteolýza byla hodnocena během 20 týdnů zrání stanovením frakcí dusíku rozpustných při pH 4,6 a rozpustných v 12% TCA a elektroforetickým stanovením poměru alfa- a beta- kaseinu. Nejvyšší proteolýzu vykazovaly sýry vyrobené pomocí mikrobiálních syřidel (produkované Mucor miehei), přičemž termolabilní modifikace poněkud nižší. Nejnižší proteolýza byla nalezena u sýrů vyrobených pomocí přírodního syřidla, vyšších hodnot bylo dosaženo pro fermentačně vyrobený chymosin.

·         Byl sledován vliv náhrady tvarohu a sýrů v rozmezí 0-15 % koncentrátem syrovátkových bílkovin na fyzikálně chemické a senzorické vlastnosti tavených sýrů. Náhrada do 10 % zlepšuje texturní a senzorické vlastnosti tavených sýrů, sýry s 15% náhradou jsou již příliš tvrdé, mají matný vzhled a písčitou chuť.

 

Pedagogický a vědecký pobyt v zahraničí:

 

Rok:

 

Doba:

 

 

 

žádný

 

 

 

 

 

Vědecká hodnost: VŠCHT Praha

 

(1993)

 

DrSc.:

 

()

 

Habilitace:

 

()

 

Obor:

 

Jmenovací řízení:

 

()

 

Obor:

 

Počet citací v SCI:

 

Zahr.: 4

 

České: 3



File translated from TEX by TTH, version 3.20.
On 01 Apr 2003, 13:34.