SACCHAROMYCES CEREVISIAE Hansen
Taxonomické zařazení: Ascomycetes
Čeleď: Saccharomycetaceae
Druhy, které vytvářejí kulovité hladkostěnné askospóry a jejich asky přetrvávají, rozdělujeme na dva rody:
|
1. Zygosaccharomyces- buňky jsou ve vegetativní fázi haploidní a než se vytvoří askus, musí se spájet nezávislé buňky nebo musí dojít k somatogamní autogamii. |
|
2. Saccharomyces- buňky jsou ve vegetativní fázi diploidní a tyto diploidní buňky se přímo mění na asky. Spóry se spájí nebo nejprve klíčí a potom se spájí na diploidní spóry, které klíčí na diploidní buňky. |
|
Synonyma: |
S.cerevisiae Hansen subsp. cerevisiae |
|
|
Saccharomyces ellipsoideus |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.ellipsoideus |
|
|
Saccharomyces ilicis |
|
|
Saccharomyces vini-muntz |
|
|
Saccharomyces vordermanii |
|
|
Saccharomyces bayanus |
|
|
Saccharomyces willianus |
|
|
Saccharomyces sake |
|
|
Saccharomyces cratericus |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.cratericus |
|
|
Saccharomyces intermedius |
|
|
Saccharomyces pastorianus |
|
|
Saccharomyces turbidans |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var turbidans |
|
|
Saccharomyces validus |
|
|
Saccharomyces brasiliensis |
|
|
Saccharomyces batatae |
|
|
Saccharomyces multisporus |
|
|
Saccharomyces tokyo |
|
|
Saccharomyces yedo |
|
|
Saccharomyces coreanus |
|
|
Saccharomyces anamensis |
|
|
Saccharomyces marschalianus |
|
|
Saccharomyces globusus |
|
|
Saccharomyces tubiformis |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.tetraspora |
|
|
Saccharomyces intermedius var.turicensis |
|
|
Saccharomyces festinans |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.festinans |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.pulmonalis |
|
|
Saccharomyces elongatus |
|
|
Saccharomyces cheresiensis |
|
|
Saccharomyces oviformis |
|
|
Saccharomyces oviformis var.cheresiensis |
|
|
Saccharomyces formosensis |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.onychophilus |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.umbra |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.major |
|
|
Saccharomyces italicus |
|
|
Saccharomyces oviformis var.bisporus |
|
|
Candida robusta |
|
|
Saccharomyces vini |
|
|
Saccharomyces vini var.cartilaginosus |
|
|
Saccharomyces diastaticus |
|
|
Saccharomyces inusitatus |
|
|
Saccharomyces cerevisiae var.terrestris |
|
|
Saccharomyces hispanicus |
|
|
Saccharomyces cordubensis |
|
|
Saccharomyces gaditensis |
|
|
Saccharomyces gaditensis |
|
|
|
|
|
Saccharomyces cerevisiae Hansen subsp.uvarum |
|
|
Saccharomyces uvarum |
|
|
Saccharomyces validus |
|
|
Saccharomyces carlsbergensis |
|
|
Saccharomyces uvarum var.carlbergensis |
|
|
Saccharomyces monacensis |
|
|
Saccharomyces carlbergensis var.mandshuricus |
|
|
Saccharomyces intermedius var.valdensis |
|
|
Saccharomyces carlsbergensis var.valdensis |
|
|
Saccharomyces carlbergensis var.polymorphus |
|
|
Saccharomyces uvarum var.melibiosus |
Morfologické znaky:
Tvar a velikost vegetativních buněk [µm]: S.cerevisiae subsp.cerevisiae- elipsoidní i kulovité buňky s rozměry(3,7-9,7)x(2,6-6,4). Některé kmeny vytváří cylindrické až protáhlé buňky, někdy víc než 20 dlouhé. Vytváří se rudimentární nebo stromečkovité- bohatě větvené pseudomycelium. Pravé mycelium se nevytváří. S.cerevisiae subsp.uvarum- buňky stejných tvarů i rozměrů. Vyšlechtěné triploidní nebo aneuploidní buňky jsou mohutnější, průměrně 7-8 dlouhé. Pseudomycelium jen rudimentární, pravé hyfy se netvoří.
Vzhled a konzistence kolonií: S.cerevisiae subsp.cerevisiae- nátěr je těstovitý, krémový, světle hnědý, hladký, lesklý, ale může být i skládaný, kráterovitý, drsný, kučeravý. S.cerevisiae subsp.uvarum- nátěr je těstovitý, krémový, hladký. Nikdy není drsný ani kučeravý. Obrovské kolonie rostou pomaleji než S.cerevisiae subsp.cerevisiae a dosahují i menších rozměrů. Prorůstají často do výšky.
Charakter nárůstu v kapalném mediu: S.cerevisiae subsp.cerevisiae - v kapalinách tvoří sediment a při okrajích prstenec, po delším čase se může vytvořit i tenká mázdra. S.cerevisiae subsp.uvarum- v kapalných prostředích vytváří sediment, po delším čase mohou vytvořit prstenec . Mázdra se nevytváří.
Způsob rozmnožování:
Vegetativní rozmnožování - Vegetativně se rozmnožuje multilaterálním holoblastickým pučením.
Pohlavní rozmnožování - Haplo-diplobiotický životní cyklus, vegetativní buňky se mění přímo na asky. Spóry diploidních kmenů jsou po1-4 v asku, jsou kulovité s hladkou stěnou. Kmeny jsou homothalické i heterothalické. U S.cerevisiae subsp.uvarum u pivovarnických polyploidů, se spóry zpravidla nevyskytují, nebo jen po1-2 a nejsou vitální.
Fyziologické znaky:
Produkce ureasy - negativní.
Utilizace KNO3 - negativní.
|
Zkvašování sacharidů: |
Mal+ Sac+ Lac- |
|
|
|
|
Asimilace sacharidů: |
Mal+ Sac+ Lac- |
|
|
Raf+ Mlz+ (Raf+ Mlz-) |
|
|
Xyl- Ara- |
|
|
Inl- Aml- (Inl+ Aml-) |
|
|
Cel- Tre+ |
Výskyt a význam: Spojený rod S. cerevisiae se v praxi využívá ve velké míře hlavně v klasickém kvasném průmyslu.
Fotografie:
|
|
Saccharomyces cerevisiae DBM 2101 |
|
|
|
|
|
Saccharomyces
cerevisiae DBM 2101 |
